亚硝酸盐是工业原料，也可用于食品加工。为白色微粒晶体或粉末，外观及形状与食盐、白糖极为相似，常易被误食中毒。日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：1.误服 误将亚硝酸盐当作食盐服用。2.食入变质蔬菜 食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。3.药物 如磺胺类，非那西汀等。4.饮用苦井水 饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。

1.潜伏期 1～3h，长者可达20h。2.发病急 突然发生全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色。表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，不伴相应的呼吸困难。重者有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。3.严重中毒 中毒严重中毒者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、血压下降、呼吸衰竭等，如抢救不及时，可在2h 内死亡。

1.一般治疗 将病人安置在空气新鲜、通风良好的环境中休息。卧床、保暖，令其大量饮水，约1/3 病人可自行恢复。2.排出毒物 根据中毒的时间，毒品进入量，可催吐、洗胃，灌肠和利尿。3.解毒剂的应用(1)1%美蓝(亚甲蓝)：剂量每次1～2mg/kg 加入5%～10%葡萄糖中静推，每1～2 小时重复1 次，直至皮肤和黏膜色恢复正常。(2)维生素C：1～2g/次加入葡萄糖中静推。(3)细胞色素C：每次0.25～0.5mg/kg，1～2 次/d，对重症者适用。4.输新鲜血或换血疗法。

预后：及时诊治多数预后良好，但严重中毒，延误诊治可至死亡，或因后遗症影响预后。预防：1.禁食变质、腐烂的蔬菜，煮熟的菜不可存放过久，一次不要过多吃叶菜。2.腌菜一般应超过20 天。3.不用苦井水、蒸锅水煮饭。4.加强药品的管理，不可滥用药。