马铃薯俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素。病因及危险因素：致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5-10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25-60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
病因
症状
预防
治疗
有食用发芽马铃薯史。注意同食用者发病情况。
中毒表现：食后数十分钟至数小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、喉鼻干燥、瞳孔散大、耳鸣、兴奋、惊厥等症状，严重者可因呼吸循环中枢麻痹而死亡。
1.立即用0.5％～l％鞣酸或1∶5000高锰酸钾溶液彻底洗胃。
2.对症处理，静脉补充液体，纠正电解质及酸碱失衡。剧烈呕吐、腹泻者可给予阿托品。呼吸困难时可给氧、适量的呼吸兴奋剂。
3.有肠原性青紫症(亚硝酸盐中毒)者，可静脉注射美蓝(亚甲蓝)，维生素C。禁用肾上腺素。
2.对症处理，静脉补充液体，纠正电解质及酸碱失衡。剧烈呕吐、腹泻者可给予阿托品。呼吸困难时可给氧、适量的呼吸兴奋剂。
3.有肠原性青紫症(亚硝酸盐中毒)者，可静脉注射美蓝(亚甲蓝)，维生素C。禁用肾上腺素。
避免误食发芽马铃薯。